A real recipe for dzukish potato buns. The video turned out to be long – almost a film with personal stories from the village, ancient life with hams hanging on the chimney. We also taste 70C Romanian non-alcoholic moonshine. Relax and enjoy! Cheers!

Get our Books Support us on YouTube

INGREDIENTS
Base
Dried cabbage leaf
Potatoes
6 kg (8.8 lb) grated strained potatoes
1.5 kg (3.3 lb) boiled minced potatoes
Potato starch from grated potatoes
0.150 kg (0.3 lb) salt (or according to your taste) – I would add less
Sauce
1 kg (1.1 lb) smoked chopped in cubes bacon
0.2 kg (0.4 lb) smoked chopped in cubes ham
1 kg (1.1 lb) chopped onions
1 litre (34 fl. oz) milk
Water (if needed)

DIRECTIONS
1. Preheat a wood oven.
2. Peel, wash and grate the potatoes.
3. Strain the potatoes using a piece of an old wedding dress. Wait until the potato water sits to form the starch at the bottom. Pour out the water.
4. Mix starch from potato water with grated potatoes. Add water if necessary. 
5. Add boiled potatoes and salt to the mixture and mix everything.
6. Divide the mixture into 4 equal parts.
7. Water the dried cabbage leaf to clean it.
8. Put a cabbage leaf on the peel. Tear cabbage leaf to cover the whole peel if needed.
9. Spread the potato mixture evenly on the cabbage leaf.
10. Put the cabbage leaves in the wooden oven to cook for about 1 hour or until done.
11. Put the bacon, ham and chopped onions in the skillet and fry them for about 20 minute or until done.
12. Boil the milk in the pot.
13. Take the dzukish buns from the oven and cut them in smaller pieces. Put a layer of pieces into the ceramic container. Pour a ladle of sauce on the pieces. Then milk. Repeat this process until the container is full.
14. Put the container back to the oven for another 10-15 minutes.
15. Take the container out of the oven and serve.

Cheers!

Subscribe to our YouTube Channel Follow us on Instagram

Dzūkiškos bandos

Mūsų knygos  Tapkite mūsų rėmėju

INGREDIENTAI
Pagrindas
Džiovinti kopūsto lapai
Bulvės
6 kg (8,8 svaro) tarkuotų pertrintų bulvių
1,5 kg (3,3 svaro) virtų maltų bulvių
Bulvių krakmolas iš tarkuotų bulvių
0,150 kg (0,3 svaro) druskos (arba pagal jūsų skonį) – dėčiau mažiau
Vanduo (jei reikia)
Padažas
1 kg (1,1 svaro) rūkyto, supjaustyto kubeliais šoninės
0,2 kg (0,4 svaro) rūkyto, supjaustyto kubeliais kumpio
1 kg (1,1 svaro) pjaustytų svogūnų
1 litras (34 fl. oz) pieno

PARUOŠIMAS
1. Įkaitinkite malkinę krosnį.
2. Bulves nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite.
3. Nukoškite bulves naudodami senos vestuvinės suknelės gabalėlį. Palaukite, kol bulvių vanduo nusistovės, kad apačioje susidarytų krakmolas. Išpilkite vandenį.
4. Sumaišykite krakmolą iš bulvių vandens su tarkuotomis bulvėmis. Jei reikia, įpilkite vandens.
5. Į mišinį suberkite virtas bulves, druską ir viską išmaišykite.
6. Mišinį padalinkite į 4 lygias dalis.
7. Nuplaukite džiovintą kopūsto lapą su vandeniu. 
8. Ant ližės uždėkite kopūsto lapą. Jei reikia, nuplėškite kopūsto lapą, kad padengtumėte visą ližę.
9. Bulvių mišinį tolygiai paskirstykite ant kopūsto lapo.
10. Pašaukite kopūsto lapus į malkinę orkaitę kepti apie 1 valandą arba kol iškeps.
11. Šoninę, kumpį ir pjaustytus svogūnus sudėkite į keptuvę ir pakepinkite apie 20 minučių arba kol iškeps.
12. Puode užvirinkite pieną.
13. Dzūkiškas bandeles išimkite iš orkaitės ir supjaustykite mažesniais gabalėliais. Į keraminį indą įdėkite gabalų sluoksnį. Ant gabalėlių užpilkite samtį padažo. Tada pieno. Kartokite šį procesą, kol indas bus pilnas.
14. Įdėkite indą atgal į orkaitę dar 10-15 minučių.
15. Išimkite indą iš orkaitės ir patiekite.

Skanaus!